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Flec / Champomier-Vergès




      
Flore lactique et Ecosystème Carné



PROJECT DE RECHERCHE / THEMATIQUE


Les travaux de recherche de l’équipe FLEC sont à la fois cognitifs, sur une espèce phare de l’écologie microbienne des produits carnés, Lactobacillus sakei, et tournés vers l’innovation pour le développement des approches de bioconservation des produits carnés Nous avons apporté la preuve de concept que l’utilisation de cocktails de souches de L. sakei pouvait permettre de maîtriser le développement de flores d’altération de ces produits et à en prolonger la conservation.

Pour comprendre les mécanismes qui régissent cette dominance de l’écosystème par un groupe de souches de la même espèce, nous nous tournons vers les approches globales. Ceci afin de caractériser

i) la structure et la dynamique des écosystèmes carnés
ii) la dynamique des populations de L. sakei au sein de ces écosystèmes
iii) les interactions fonctionnelles au sein de ces écosystèmes. L’objectif est de pouvoir aller vers des pratiques raisonnées de bioconservation par pilotage de l’écosystème.
 
Description et évolution des écosystèmes microbiens des produits carnés et de la mer par pyroséquençage : influence des cultures bioprotectrices
 
  • 2/ Partenaire du réseau mixte technologique : RMT Florepro : les Flores protectrices pour la conservation des aliments.
  • 3/ Partenaire du projet EU ProsafeBeef : Advancing Beef Safety and Quality through Research and Innovation. 
 

 


CONTACTS


Marie-Christine Champomier-Vergès 
Institut Micalis (UMR1319/INRA-AgroParisTech)
I.N.R.A., Domaine de Vilvert
78352 Jouy en Josas Cedex, France
01.34.65.22.92


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Rédaction : Marie-Christine Champomier-Vergès
Date de création : 14 Avril 2011
Mise à jour : 15 Septembre 2011