Comment l’organisation spatiale des agents pathogènes d’origine alimentaire influence-t-elle leur tolérance au stress et leur survie ?
Nous sommes ravis de partager notre dernière publication dans npj Science of Food.
Au cours de son doctorat mené conjointement par AERIAL et l’Institut Micalis, Elodie Hoch a étudié comment la croissance sous forme de microcolonies en 3D au sein de matrices de type alimentaire façonne la physiologie des principaux agents pathogènes d’origine alimentaire.
Nos résultats montrent que la croissance spatiale modifie profondément les réponses bactériennes aux stress liés à l’alimentation et la tolérance gastro-intestinale, soulignant ainsi que l’organisation spatiale est un déterminant clé de la physiologie microbienne qui devrait être intégré dans la microbiologie prédictive et l’évaluation de la sécurité alimentaire.
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Contact Micalis: Romain Briandet
Liens: Hoch, E., Nielsen-Leroux, C., Guillier, L. et al. Spatial growth of major foodborne pathogens in food-like matrices alters food-related stress responses and gastrointestinal tolerance. npj Sci Food (2026). https://doi.org/10.1038/s41538-026-01006-z
